Τί είναι οι πολυόλες; Που τις συναντάμε στην καθημερινότητα μας;
Οι πολυόλες είναι ομάδα υδατανθράκων, χαμηλής θερμιδικής αξίας. Οι πολυόλες αντικαθιστούν τα σάκχαρα, επηρεάζοντας λιγότερο τα επίπεδα σακχάρου. Είναι πολύ σημαντικές για την βιομηχανία τροφίμων με κυριότερες την ξυλιτόλη, σορβιτόλη, μαλτιτόλη και την μαννιτόλη. Χρησιμοποιούνται σε διαιτητικά γλυκά αλλα και ως συστατικά συγκράτησης της ενεργότητας του νερού. Προσδίδουν χαμηλότερα ποσοστά ενέργειας στον ανθρώπινο οργανισμό σε σχέση με τους Μονοσακχαρίτες & Δισακχαρίτες.
Η εικόνα ενδέχεται να υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα, δεν αποτελεί ιδιοκτησία και έχει χρησιμοποιηθεί για τον σκοπό του συγκεκριμένουν άρθρου.
Όταν οι ετικέτες τροφίμων ισχυρίζονται ότι «δεν προστίθεται ζάχαρη’’ τότε σημαίνει ότι δεν υπάρχουν μονοσακχαρίτες ή δισακχαρίτες. Εκείνα τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως ”χαμηλής ενεργειακής αξίας” είναι τα προϊόντα στα οποία η ενεργειακή αξία μειώνεται, στο ελάχιστο κατά 30% σε σχέση με το αρχικό προϊόν της αγοράς. Στα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται πολυόλες (μαλτιτόλη, σορβιτόλη κ.ο.κ) όπως θα αναλύσουμε παρακάτω.
Σύμφωνα με την νομοθεσία, θα πρέπει να πληρούνται κάποιες συγκεκριμένες προδιαγραφές ως προς το ποσοστό συμμετοχής τους στις συνταγές ή την συνιστώμενη ημερήσια κατανάλωση για τον τελικό καταναλωτή.
Η χρήση των σακχαροαλκόολων στο τρόφιμα όπως
- Η σορβιτόλη
- Η μαννιτόλη
- Η ξυλιτόλη
- Η ερυθριτόλη
- Η λακτιτόλη
- Η μαλτιτόλη
- Η ισομαλτόζη
εχει να κάνει με τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη που παρουσιάζουν σε σχέση με εκείνων τον μονό και δισακχαριτών.
Η εικόνα ενδέχεται να υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα, δεν αποτελεί ιδιοκτησία και έχει χρησιμοποιηθεί για τον σκοπό του συγκεκριμένουν άρθρου.
Η εικόνα ενδέχεται να υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα, δεν αποτελεί ιδιοκτησία και έχει χρησιμοποιηθεί για τον σκοπό του συγκεκριμένουν άρθρου.
Τα παραπάνω σάκχαρα καθίστανται λοιπόν κατάλληλα για χρήση σε προϊόντα διαβητικών και ινσουλινοεξαρτώμενων.
Διαφέρουν ως προς τις σχετικές τους γλυκύτητες, τον γλυκαιμικό δείκτη και την αντιψυκτική ιδιότητα τους.. Θεωρούνται πλήρως θερμιδικές ενώ για κάποιες αλκοόλες όπως η σορβιτόλη δίνεται ότι προσδίδουν 2,6 kcal.
Παρακάτω παρουσιάζονται κάποιες από τις βασικότερες πολυόλες που συναντάμε στις συσκευασίες των τροφίμων με την θερμιδική τους αξίας.
Η εικόνα ενδέχεται να υπόκειται σε πνευματικά δικαιώματα, δεν αποτελεί ιδιοκτησία και έχει χρησιμοποιηθεί για τον σκοπό του συγκεκριμένουν άρθρου.
Η σορβιτόλη και η μαννιτόλη είναι μονοσακχαρίτες αλκοόλες που βρίσκονται κυρίως σε μήλα, αχλάδια, κεράσια δαμάσκηνα κλπ, ενώ η μαννιτόλη αποτελεί κύριο συστατικό των μανιταριών.
Πολλά γλυκαντικά υψηλής σχετικής γλυκύτητας χρησιμοποιούνται σε αναψυκτικά οπού ναι μεν η γλυκύτητα είναι σημαντική, προσδίδοντας όμως χαμηλότερες θερμίδες.
Αν προσέξουμε τις συσκευασίες των τροφίμων που χρησιμοποιούμε στην καθημερινότητα μας σίγουρα θα δείτε ότι τα καταναλώνουμε καθημερινά.
Τώρα είμαστε σε θεση να εξηγήσουμε πως είναι δυνατόν να δημιουργούνται προϊόντα με χαμηλοτερες θερμιδες. Φυσικά δεν είναι μύθος! Εχουν χρησιμοποιηθεί απλώς γλυκαντικά που παρέχουν ισάξια γλυκύτητα αλλα χαμηλότερες θερμίδες σε σχέση με την ζάχαρη.
Η Ομάδα της FnA Nutrition