Τα τρόφιμα και οι κατηγορίες τους
Τροφές και τρόφιμα
Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, όλα τα στερεά ή υγρά προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή από άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένου τα κάθε είδους ποτά και ευφραντικά, το νερό, τα κομέα και μαστίχες καθώς και κάθε ουσία ή μίγμα ουσιών που προορίζεται για προσθήκη στο τρόφιμο.
Ως τροφές χαρακτηρίζονται εκείνες οι ουσίες που καταναλώνονται από τον άνθρωπο, ώστε να εξασφαλιστεί ενέργεια που χρειάζεται.
Διάκριση τροφίμων
Λόγω του πλήθους των ειδών των τροφίμων έχουν δημιουργηθεί διάφορα συστήματα ταξινόμησης. Ωστόσο έχουν επικρατήσει δύο κατηγορίες.
- Τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, που διακρίνονται επιμέρους ανάλογα το είδος τους.
- Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, που διακρίνονται επιμέρους ανάλογα της ταξινόμησής τους (ψάρια, πουλερικά κ.λπ.), ή με βάση τους εδώδιμους ιστούς και προϊόντα (συκώτι, μύες, αυγά, γάλα κ.λπ.).
Μία ακόμη διάκριση γίνεται σύμφωνα με την επεξεργασία τους και τον χρόνο διάθεσής τους:
- Τα νωπά τρόφιμα.
- Τα μεταποιημένα τρόφιμα.
- Τα συντηρημένα τρόφιμα.
Τα συντηρημένα τρόφιμα είναι αυτά που απασχολούν περισσότερο τους καταναλωτές και αναζητούν συνεχώς περισσότερες πληροφορίες γιατί έχουν υποστεί επεξεργασία, έχουν προστεθεί συντηρητικά, γνωστά ως αριθμοί Ε ή έχουν συντηρηθεί με φυσικούς τρόπους.
Μια άλλη ταξινόμηση τροφίμων γίνεται με βάση τη βασική τους σύσταση, δηλαδή σε πρωτεϊνούχα, λιπαρά, σακχαρούχα, ή ακόμα και σε συνδυασμό με τις θερμίδες που προσδίδουν.
O Ελληνικός Κώδικας Τροφίμων και Ποτών χωρίζει τα τρόφιμα στις εξής κατηγορίες:
- Αρτυματικές ύλες και αιθέρια έλαια
- Καφές, τσάι και προϊόντα τους
- Διατηρημένα τροφιμα
- Γλυκαντικές ύλες
- Λίπη και έλαια
- Γάλα, αυγά και προϊόντα τους
- Κρέας και προϊόντα του
- Ιχθυηρά και προϊόντα τους
- Δημητριακά και προϊόντα τους
- Διάφορα τρόφιμα φυτικής προέλευσης
- Προϊόντα με γλυκαντικές ύλες
- Ποτά διάφορα
Από τεχνική άποψη, τα τρόφιμα διακρίνονται σε εννέα βασικές κατηγορίες:
- Σιτηρά και προϊόντα αυτών
- Αμυλούχες ρίζες
- Όσπρια
- Φρούτα και λαχανικά
- Κονσερβοποιημένα φρούτα, κομπόστες, μαρμελάδες, σάκχαρα και σιρόπια
- Κρέας, ψάρια και αυγά
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
- Λίπη και έλαια
- Ποτά